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乳酸菌,酸菜,泡菜,都是,好了

提問: 常吃腌制的酸菜會不會得癌癥啊？ 問題補充: 那天在朋友家吃飯，朋友端上來一盤自己腌制的酸菜，有圓白菜，胡蘿卜，白蘿卜，還有紅辣椒五顏六色，看著就有食欲，吃飯的時候忍不住吃了好多，酸酸辣辣的，而且吃了有營養又不會增肥，經濟實惠又美味，實在是不錯。問她腌制的方法回家自己也要做，她說用涼開水泡就行了，想吃咸點的就放點鹽，酸點的就不要放鹽，泡幾天變質了就成酸菜了。回家就買了一堆的菜，照她的方法做了，過兩天一看都發霉了，而且還變的又酸又臭的，打電話問她，她說方法是一樣的，但是每個人做出來的味道都不一樣，整的我很是郁悶，把那一大盆“酸菜”都扔了，后來一想她自己腌制的也是通過變質才變酸的，吃了變質的東西對身體不好，經常吃的話會不會得癌癥呢？ 医师解答: 此答案由管理員代為選出其實不是通過變質變酸啦，是乳酸菌發酵的產物。食品中因為雜菌比較多，所以除了乳酸菌，別的菌也會生長，霉菌生長的比較快的話，就會發霉啦！所以做酸菜要有條件的啊：1、有泡菜壇子：大部分雜菌是喜歡氧氣的，而乳酸菌是厭氧菌，所以密封發酵很重要！2、適當的鹽度：大部分雜菌都是不耐鹽的，所以高鹽是保存食物的一種方法，而乳酸菌是耐鹽的。酸菜如果腌臭了就不要吃了，那對身體是有害的。像四川泡菜的話，每天少量食用是不會對身體產生危害的，放心吃好了。